——Panduan metode pengawetan biji kopi
Setelah memilih biji kopi, tugas selanjutnya adalah menyimpan biji kopi. Tahukah Anda bahwa biji kopi adalah yang paling segar dalam beberapa jam setelah disangrai? Kemasan manakah yang terbaik untuk menjaga kesegaran biji kopi? biji kopi bisa disimpan di kulkas? Selanjutnya kami akan memberi tahu Anda rahasianyakemasan biji kopidan penyimpanan.
Pengemasan dan Pengawetan Biji Kopi: Kopi dengan Biji Segar
Seperti kebanyakan makanan, semakin segar makanan tersebut, semakin otentik. Hal yang sama berlaku untuk biji kopi, semakin segar maka semakin enak rasanya. Sulit untuk membeli biji kopi berkualitas tinggi, dan Anda tentu tidak ingin minum kopi dengan rasa yang sangat berkurang karena penyimpanan yang buruk. Biji kopi sangat sensitif terhadap lingkungan luar, dan masa pencicipan terbaiknya tidak lama. Cara menyimpan biji kopi yang benar merupakan topik yang sangat penting bagi mereka yang mendambakan kopi berkualitas tinggi.
Pertama, mari kita lihat khasiat biji kopi. Setelah minyak biji kopi segar disangrai, permukaannya akan berkilau mengkilat (kecuali biji kopi sangrai ringan dan biji kopi khusus yang telah dicuci dengan air untuk menghilangkan kafein), dan biji kopi akan terus mengalami beberapa reaksi dan pelepasan. karbon dioksida. . Biji kopi segar mengeluarkan 5-12 liter karbon dioksida per kilogram. Fenomena knalpot inilah yang menjadi salah satu kunci untuk membedakan apakah kopi tersebut masih segar.
Melalui proses perubahan yang terus menerus ini, kopi akan mulai menjadi lebih baik setelah 48 jam penyangraian. Disarankan periode pencicipan kopi terbaik adalah 48 jam setelah disangrai, sebaiknya tidak lebih dari dua minggu.
Unsur yang mempengaruhi kesegaran biji kopi
Membeli biji kopi yang baru disangrai setiap tiga hari sekali jelas tidak praktis bagi masyarakat modern yang sibuk. Dengan menyimpan biji kopi yang benar, Anda tidak perlu repot membeli dan tetap meminum kopi yang mempertahankan rasa aslinya.
Biji kopi sangrai paling takut pada unsur-unsur berikut: oksigen (udara), kelembapan, cahaya, panas, dan bau. Oksigen menyebabkan tahu kopi menjadi busuk dan rusak, kelembapan akan menghilangkan aroma minyak pada permukaan kopi, dan unsur-unsur lain akan mengganggu reaksi di dalam biji kopi, dan akhirnya mempengaruhi cita rasa kopi.
Dari sini seharusnya anda dapat mengambil kesimpulan bahwa tempat terbaik untuk menyimpan biji kopi adalah tempat yang bebas oksigen (udara), kering, gelap dan tidak berbau. Dan di antara keduanya, mengisolasi oksigen adalah yang paling sulit.
Kemasan vakum bukan berarti segar
Mungkin Anda berpikir: “Apa susahnya mencegah masuknya udara?Kemasan vakumbaik-baik saja. Jika tidak, masukkan ke dalam toples kopi kedap udara, dan oksigen tidak akan masuk.” Kemasan vakum atau seluruhnyakemasan kedap udaramungkin sangat sulit untuk bahan lainnya. Bagus, tapi kami harus memberi tahu Anda bahwa tidak ada paket yang cocok untuk biji kopi segar.
Seperti yang kami katakan sebelumnya, biji kopi akan terus mengeluarkan banyak karbon dioksida setelah disangrai. Jika biji kopi dalam kemasan vakum masih segar, kantongnya akan pecah. Oleh karena itu, praktik umum produsen adalah mendiamkan biji kopi sangrai selama beberapa waktu, kemudian memasukkannya ke dalam kemasan vakum setelah biji kopi tidak lagi habis. Dengan cara ini, Anda tidak perlu khawatir akan pecah, tetapi rasa kacangnya tidak paling segar. Boleh saja menggunakan kemasan vakum untuk bubuk kopi, namun kita semua tahu bahwa bubuk kopi itu sendiri bukanlah kopi yang paling segar.
Kemasan tertutupjuga bukan metode yang baik. Kemasan yang tertutup hanya akan menghalangi masuknya udara, dan udara yang terkandung dalam kemasan aslinya tidak dapat keluar. Terdapat 21% oksigen di udara, yang setara dengan mengunci oksigen dan biji kopi bersama-sama dan tidak dapat mencapai efek pengawet terbaik.
Perangkat Terbaik untuk Mengawetkan Kopi: Katup Ventilasi Satu Arah
Solusi yang tepat akan datang. Alat yang dapat memberikan efek terbaik dalam menjaga kesegaran biji kopi yang ada di pasaran adalah katup satu arah, yang ditemukan oleh Fres-co Company di Pennsylvania, AS pada tahun 1980.
Mengapa? Untuk meninjau fisika SMA sederhana di sini, gas ringan bergerak lebih cepat, sehingga dalam ruang yang hanya memiliki satu saluran keluar dan tidak ada gas yang masuk, gas ringan cenderung keluar, dan gas berat cenderung diam. Inilah yang dikatakan oleh Hukum Graham kepada kita.
Bayangkan sebuah tas berisi biji kopi segar dengan sisa ruang berisi udara yaitu 21% oksigen dan 78% nitrogen. Karbon dioksida lebih berat daripada kedua gas tersebut, dan setelah biji kopi menghasilkan karbon dioksida, ia mengeluarkan oksigen dan nitrogen. Saat ini, jika ada katup ventilasi satu arah, gas hanya bisa keluar, tapi tidak bisa masuk, dan oksigen di dalam kantong akan semakin berkurang seiring berjalannya waktu, itulah yang kita inginkan.
Semakin sedikit oksigen, semakin baik kopinya
Oksigen merupakan penyebab kerusakan biji kopi, yang merupakan salah satu prinsip yang harus diperhatikan saat memilih dan mengevaluasi berbagai produk penyimpanan biji kopi. Beberapa orang memilih untuk membuat lubang kecil pada kantong biji kopi, yang memang lebih baik dari pada menutup seluruhnya, namun jumlah dan kecepatan keluarnya oksigen terbatas, dan lubang tersebut merupakan pipa dua arah, dan oksigen di luar akan. juga lari ke dalam tas. Mengurangi kandungan udara dalam kemasan tentunya juga menjadi salah satu pilihan, namun hanya katup ventilasi satu arah yang dapat mengurangi kandungan oksigen dalam bean bag kopi.
Selain itu, perlu diingat bahwa kemasan dengan katup ventilasi satu arah harus ditutup rapat agar efektif, jika tidak oksigen masih dapat masuk ke dalam kantong. Sebelum menyegel, Anda dapat memeras udara sebanyak mungkin dengan hati-hati untuk mengurangi ruang udara di dalam kantong dan jumlah oksigen yang dapat mencapai biji kopi.
Bagaimana cara menyimpan biji kopi Tanya Jawab
Tentu saja, katup ventilasi satu arah hanyalah awal dari penyelamatan biji kopi. Di bawah ini kami telah mengumpulkan beberapa pertanyaan yang mungkin Anda miliki, dengan harapan dapat membantu Anda menikmati kopi segar setiap hari.
●Bagaimana jika saya membeli terlalu banyak biji kopi?
Biasanya periode mencicipi biji kopi terbaik adalah dua minggu, namun jika Anda membeli lebih dari dua minggu, cara terbaik adalah menggunakannya di dalam freezer. Kami merekomendasikan penggunaan kantong freezer yang dapat ditutup kembali (dengan udara sesedikit mungkin) dan menyimpannya dalam kemasan kecil, masing-masing tidak lebih dari dua minggu. Keluarkan biji kopi satu jam sebelum digunakan, dan tunggu hingga es mendingin hingga mencapai suhu kamar sebelum dibuka. Pengembunan pada permukaan biji kopi lebih sedikit. Jangan lupa bahwa kelembapan juga akan sangat mempengaruhi cita rasa biji kopi. Jangan memasukkan kembali biji kopi yang telah dikeluarkan dari freezer untuk menghindari kelembapan yang mempengaruhi rasa kopi selama proses pencairan dan pembekuan.
Dengan penyimpanan yang baik, biji kopi bisa tetap segar hingga dua minggu di dalam freezer. Bisa didiamkan hingga dua bulan, tapi tidak disarankan.
●Apakah biji kopi bisa disimpan di lemari es?
Biji kopi tidak bisa disimpan di lemari es, hanya freezer yang bisa menjaga kesegarannya. Yang pertama adalah suhunya yang tidak cukup rendah, dan yang kedua adalah biji kopi itu sendiri memiliki efek menghilangkan bau, yang akan menyerap bau makanan lain di lemari es ke dalam biji kopi, dan kopi yang diseduh terakhir mungkin memiliki efeknya. bau kulkas Anda. Tidak ada kotak penyimpanan yang dapat menahan bau, bahkan ampas kopi pun tidak disarankan dimasukkan ke dalam lemari es freezer.
●Nasihat tentang pengawetan kopi bubuk
Cara terbaik untuk menyimpan kopi bubuk adalah dengan menyeduhnya menjadi kopi dan meminumnya, karena standar waktu penyimpanan kopi bubuk adalah satu jam. Kopi yang baru digiling dan diseduh mempertahankan rasa terbaik.
Jika memang tidak memungkinkan, maka kami sarankan untuk menyimpan kopi bubuk dalam wadah kedap udara (yang terbaik adalah porselen). Kopi bubuk sangat rentan terhadap kelembapan dan harus dijaga tetap kering, dan usahakan jangan didiamkan lebih dari dua minggu.
●Apa prinsip umum pengawetan biji kopi?
Belilah kacang segar berkualitas baik, kemas rapat dalam wadah gelap dengan ventilasi satu arah, dan simpan di tempat kering dan sejuk, jauh dari sinar matahari dan uap. 48 jam setelah biji kopi disangrai, rasa berangsur-angsur membaik, dan kopi segar disimpan pada suhu kamar selama dua minggu.
●Mengapa menyimpan biji kopi membuat banyak orang bertanya-tanya, sepertinya merepotkan
Sederhana saja, karena kopi berkualitas baik sepadan dengan usaha Anda. Kopi adalah minuman sehari-hari, namun ada juga segudang ilmu yang bisa dipelajari. Inilah yang menarik dari kopi. Rasakan dengan hati dan rasakan bersama rasa kopi terlengkap dan murni.
Waktu posting: 10 Juni 2022
